verzuckertDie Kunst des königlichen Desserts

Die Stiftung Preußische Schlösser und Gärten Berlin-Brandenburg (SPSG) präsentiert ab Herbst 2027 eine außergewöhnliche Sonderausstellung zur Dessertkunst des 18. und 19. Jahrhunderts. Erstmals widmet sich eine umfassende Präsentation dieser faszinierenden, heute fast vergessenen Facette höfischer Tafelkultur.

Im Mittelpunkt stehen die opulenten Desserts als krönender Abschluss fürstlicher Festmähler – kunstvoll komponiert aus kostbaren Zutaten, überraschenden Aromen und spektakulären Präsentationen. Die Ausstellung beleuchtet ihre Entwicklung von den prachtvollen Inszenierungen des Rokokos über die kritische Reflexion in der Aufklärung bis hin zu den Veränderungen der Tafelkultur im 19. Jahrhundert.

Ausgangspunkt ist der Blick auf die Konditoren und ihre Werkstätten – hochspezialisierte und bestens bezahlte Meister, die mit ihrem Erfindungsreichtum die Grundlage für die kunstvolle Inszenierung der Desserts schufen und ihr Wissen in kostbar illustrierten Büchern festhielten. Ein weiterer Fokus liegt auf den Rohstoffen und ihrer aufwendigen Verarbeitung: Zucker, Geliermittel oder Schokolade gelangten erst nach langen Handelswegen und komplexen technischen Prozessen in die Hände der Konditoren. Auch Themen wie der Anbau und die Konservierung einheimischer und exotischer Früchte, der Zusammenhang zwischen Zuckerproduktion, Versklavung, Ökologieforschung, Konservierungstechnik und der Dampfschifffahrt sowie die Herausforderungen des Kühlens und Backens ohne heutige Technik werden anschaulich vermittelt.

Werkzeuge, kostbare und extra zur Präsentation der Desserts entwickelte Servier-Gefäße, Modelle und historische Darstellungen geben Einblick in diese außergewöhnliche Kunst. Aufwendig gestaltete Schaustücke und drei nach historischen Vorbildern eingedeckte Desserttafeln in den Festsälen des Neuen Flügels vermitteln als Höhepunkt die beeindruckende Vielfalt und den kulturellen Reichtum des höfischen Desserts.

Die Ausstellung verbindet Genuss, Kunst und Geschichte zu einem sinnlichen Erlebnis und zeigt eindrucksvoll, wie eng Dessertkultur, Luxus und höfische Repräsentation miteinander verknüpft waren. Ein begleitender Katalog in Deutsch und Englisch erscheint zur Ausstellung.